1、冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。

2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动。

3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。

做法步骤第二种

1、沸水焯水法 （适合血污较少、较为新鲜的肉，如鸡、鸭等）。

2、锅中水烧沸，放入鸡肉，重新沸腾后转小火，撇去浮沫。

3、放入七八十度的热水中洗去血污。

做法步骤第三种

1、快速焯水法（适合鱿鱼、八爪鱼等海鲜）。

2、取半锅水，开大火，加入葱结、姜片，煮至沸腾，煮约30秒。

3、捞出，过冰水。

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